液压油在工作过程中，从不同途径混入的水分和冷凝水会危害到液压泵和其他元件。所以要求液压油具有良好的破乳化性和水解安定性。在液压系统中已混入水分的油，在调节装置、泵以及其他元件的剧烈搅动下，很容易与水形成乳化液，破坏油的原有性质，产生锈蚀、发生磨粒磨损。油与水在高温下反应生成水溶性酸腐蚀部件，尤其是铜部件。
水进入液压系统大致有三个途径：优先，机械故障，如密封不好，冷却盘管渗漏使水进入油中；第二，在湿热的气候下，油箱呼吸而带入；第三，工作环境潮湿，底下、水上、雨、雪、融冰产生水的污染。抗磨液压油的抗乳化性能与水解安定性差，就会造成不同程度危害。油品和水形成的乳化液分为两层的能力是破乳化性，油品与水接触时抗水反应的能力是水解安定性，这两个性能对在潮湿环境下工作的液压机械和有水能进入油中的液压机械都十分重要。如果抗磨液压油的抗乳化性能与水解安定性差，会使水和油品形成的乳化液不能及时分开，降低油品的润滑性，增大泵和运动部件的磨损，缩短换油期。
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